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Chelou – Persischer Reis

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Blueswoman      User   Beiträge:2	Chelou – Persischer Reis Antworten   Zitieren   Chelou – Persischer Reis für 4 Personen (oder 2 Iraner ) Zutaten ca 300gr Basmati-Reis, 2 TL Salz ca. 1/2 TL Safran-Zucker ( 1/2 TL Safranfäden mit 1/4 TL Zucker im Mörser verreiben) Tumeric koennte statt Safran benutzt werden. etwas Oliven Öl etwas Butter für den "Tahdig" (die Kruste am Topfboden, die später oben ist) 1 Kartoffel Den Reis in eine Schüssel geben und mehrmals mit jeweils frischem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einen beschichteten Topf, Wasser & Salz geben & zum kochen bringen. Den gewaschenen Reis hinein & sprudelnd "al dente" kochen... ca 8 bis 12 min ... Biss probe machen!! Während der Reis kocht, die Kartoffel schälen und in ca. 0,3-0,4cm dicke Scheiben schneiden. Den Reis in ein Sieb abgießen. Den Topfboden dünn mit Wasser bedecken, einen EL Öl hineingeben und die Kartoffelscheiben auf dem Topfboden dicht an dicht verteilen und den Safran darauf verteilen. ( Ich nehme Butter statt Wasser... gemischt mit dem Oel.) Den gekochten Reis darüberschichten & gleichmäßig verteilen. Den Topf zurück auf den Herd stellen und mit einem Holzstäbchen 6-8 Löcher senkrecht in den Reis bis zum Topfboden bohren, damit der Dampf sich besser verteilen kann. Ein paar Butterflocken auf dem Reis verteilen & bei mittlerer bis starker Hitze so lange warten, bis der Reis zu dampfen beginnt. Den Topfdeckel in einen feuchten Geschirrtuch einschlagen und fest auf den Topf setzen, & bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten dampfen lassen. Dabei den Deckel auf gar keinen Fall abnehmen – sonst wird das nichts mit der Kruste! Den Reis auf einen Teller stürzen und z.B. mit einem "Khoresht" (Ragout/ Gulash/Stew) und weiteren Beilagen servieren. Tipp Den Reis nur 5-6 min aufkochen lassen statt "Al dente", den hat der Reis eine laengere dampfzeit... welche gut ist wen Gäste nicht punktlich zum essen erscheinen... ich mache extra Butterflocken oben drauf wen es länger gehen sollen.
Beitrag vom:  21.03.2017-22:56

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